A cebola se desenvolveu em uma ampla faixa de Ásia Central ou Ocidental e do Oriente Próximo. Do frio do norte até o sul mais quente, as zonas temperadas ainda abrigam grande parte da cultura mundial da cebola. Os tipos variam da branca até a amarela e da verde até a vermelha e a roxa; o formato varia de esférica a comprida; e o sabor vai de suave a muito ardida. Quando cozida podem ficar levemente picantes ou exibir um doçura agradável. As cebolas silvestres, onipresentes nas zonas temperadas, geralmente são pequenas e ardidas tanto em aroma quanto em sabor.
A cebola roxa tem polpa suculenta roxa e branca bem doce, embora ardida quando crua. Asse-a para caramelizar o suco e atenuar o sabor.
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