Arroz Arbóreo é um arroz cujo grão é mais curto que o arroz comum e que é usado em risotos, pois tem mais amido que o tradicional e permite obter-se uma preparação mais cremosa. É bem mais caro que o comum – cerca de 6 vezes mais, porém rende à beça. Uma xícara de arroz arbóreo faz um risoto para 3 a 4 pessoas. Como todo risoto sempre tem alguns outros ingredientes que o caracterizam (frango; 4 queijos; legumes; cogumelos) e acrescentam em volume à preparação, o rendimento é bem farto e acaba compensando o preço pago.
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